除了烟草烟雾的危害，烹调烟雾的危害也不容忽视！
2022-08-12 14:03:35 海南CMA甲醛检测
通常炒菜时的油温能达到250°C以上。食用油在200～300°C的中国式烹调温度下可释放出多种有机污染物质。研究表明，在其中检测到的组分超过 300 多种，主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、酯等芳香化合物和杂环化合物，其中至少有数十种危害人体健康。在油加热尚低于 240°C时，产生的油烟中就已含有烃类有机物质，但此时它对人体的影响还很弱，如果油温达到 240°C，还继续加热，使温度上升到270°C时，油烟雾中就会含有致癌性很强的多环芳烃类化合物（如 BaP)，这时的油烟雾可以诱发胂瘤和造成细胞染色体的损伤，对人体健康极为不利。
烹调油烟含有多种有毒化学成分，对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、致癌致突变性。将豆油加执至 270~280°C 产生的油烟具有致癌性，烹调油烟的致突变性与烹调时油温的高低成正比。沈孝兵等人研究表明，烹调油烟对人外周血淋巴细胞具有一定的毒性作用，并且存在剂量-反应关系。烹调油烟对机体的体液免疫和细胞免疫功能均有一定的影响。海南室内空气检测
实验员等对厨房内做饭和非做饭时问段的测定显示，做饭时间段厨房内 PM1o浓度约为非做饭时的 3～4倍，最高污染水乎可以达到 40000ug/m3，远远超过国家卫生标准规定范围。